2017年8月9日

[ VVG Something 好樣本事 ] 今天介紹一本書|NOMA - Time and Place in Nordic Cuisine


NOMA
Time and Place in Nordic Cuisine





NOMA 餐廳,位於丹麥哥本哈根邊陲角落的百年倉庫中,
連續三年,被英國《Restaurant Magazine》雜誌票選為全球最佳餐廳。
2013年經歷客人食物中毒風暴後,
不但沒有被擊敗,
如浴火鳳凰般,隔年再度榮獲世界最佳餐廳的殊榮!





主廚René Redzepi,擅長融合北歐當地特殊食材,熟知醃漬及原生食材風味,
其料理展現出的創意與美感,令人歎為觀止。

在這本書裡,你看得到他們如何堅持使用自然與永續,
與其合作農場的種植與採集,能讓人回想起大自然的美。






越深入了解,你越能發現,
極簡的外表,是由繁複的經驗與多方的嘗試濃縮出來的,極致的呈現。




本書收錄近90道NOMA特有的料理食譜,
以及摘錄主廚René於餐廳開幕後所撰寫的一些未公開手記,
和一些最神秘的Noma供應商的文本。





NOMA雖於2016年宣布歇業,但其團隊隨即展開新的計劃,
持續於日本東京,澳洲雪梨舉辦快閃廚房的活動,傳言下一站是墨西哥。

主廚René依然孜孜不卷地嘗試挑戰世人味蕾的極限。
在品嚐這本書的美麗攝影時
也許能從裡面,稍稍神遊體會他的內心信念,



望您一同品味。







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