此次，好樣cook cool! 再次邀集「土居昆布」第四代傳承人土居純一、
料理家Chie San、與大阪吉野鮺壽司第七代箱壽司傳人Hashimoto San，
三位大阪居鄰、且同為美食生活家，
一起在初夏夜晚與大家共享美好的家常昆布。
昆布土居一家人一起住在空崛商店街裡，是保留道地和食的樸實風物所在。
他們的房子：土居老舖，是市場趕路的人們一定停留，
來自附近的鄰居、街坊餐館、老字店家也都時常前往，
只為了那舌尖上的umami !
umami，所有美味的基底。
熙來人往的土居老舖是大阪風土與飲食的濃縮：
小時候經常幫忙跑腿到土居買昆布的 Chie San，
後來成為一名料理家，純粹專注烹飪昆布料理；
已經有著170年歷史的大阪老字號吉野鮺壽司，也是常客，
第七代傳人 Hashimoto San 從小到大都來這採買昆布食材。
當大阪人討論吃，就說明了一切。
在這裡，形而上的美味是人情味。
相同地，好樣注重美好食物和人與人之間的交流，
一扇敞開的樸實大門、開心用餐對話的餐桌，
優雅地邀請認識與不認識的朋友，進門用餐，
用簡單鮮美的食材烹飪成美味料理。
首先，由土居純一先生介紹今晚所有美味的基底：昆布。
料理之前，藉由圖文，閱讀食材。
重點在於昆布高湯，
純粹的高湯就能醞釀各種全新的滋味。
將昆布浸水、煮開，嚐一口清爽鮮甜！
由Hashimoto San親自手刨柴魚片，溫暖濃郁的煙燻味飄散空氣，
將柴魚片加進滾熱高湯，海洋的鮮味變得更有層次、更加濃厚。
熱湯用來暖胃，冷湯可以解暑，
配合時節喝不同的湯是日常的養身智慧。
胡麻豆腐輕輕加點爽口芥末，再倒入靜置冷卻的清甜冷湯。
章魚燒、玉子燒，我們的味覺依賴著如此飽滿濕潤的小食，
由好樣負責人Grace、Chie San用心與愛心製作，
看似簡單的章魚燒與玉子燒，其實作法不容易。
製作章魚燒最困難的技巧是翻轉成渾圓又具空氣感，
Grace細心料理下成功完成完美的一球一球，
飽含手作心意，入口時，滿是紮實的幸福感 !
接下來，由Hashimoto San帶著「押」「箱」寶登場！
箱押壽司將食材層疊於模具內、定型、押製，是現代握壽司的雛形，
而Hashimoto San家的吉野壽司，正是箱押壽司的創始。
食材層疊砌高、自信拍板定案，
一次將所有豐富滋味完整包覆！
壽司尤其究極新鮮，
竹筴魚、青紫蘇葉、白板昆布保鮮天然風景，
刀切成容易入口的大小，嚐一口，一滋百味。
另一種意想不到的料理方法是：烤味增昆布，
陶板上放上塗有橄欖油的昆布，鋪上一層自製味增，
等待一陣滋滋作響、味噌熱烈地起伏沸騰就完成了！
簡單地，又充滿餘味！昆布與味噌各為彼此提供了細膩的調味，
以味噌作醬料搭配新鮮的當令時蔬、小口咀嚼烤得酥脆的昆布。
餐桌上的另一端，大家一起分享細絲昆布，
緊靠著桌緣，不知不覺距離變的更加接近。
美食之中，好樣獻上與Grace同名白酒，
以及，來自宜蘭不老部落的香濃小米酒，
餐桌上的人們、餐盤間的談笑、杯瓶的碰撞聲，都令食物更美味！
餐宴尾端，來到甜滋滋和菓子的時序，
搭配一碗沉靜穩重的熱抹茶作為結尾。
親自製作抹茶，由攪拌繞著料理的中心旋轉，
由外到內地，是真正的飲食體驗。
沒有留言:
張貼留言